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郷土料理の検索結果


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201 件中 31~40件

No.4555

さつま(汁)の画像準備中 愛媛県 2014-07-09 11:40:57 登録
【料理・グルメ】
さつま(汁)
漁業が盛んな南予地方に伝わる郷土料理。「佐妻汁」とも呼ばれています。 焼き魚の身と麦味噌をだし汁で溶きながら、すり鉢ですりつぶし、ご飯や麦飯にかけて刻んだネギやゆずを散らします。…

No.4513

ねったぽの画像準備中 鹿児島県 2014-07-09 11:25:28 登録
【料理・グルメ】
ねったぽ
サツマイモは宝永年間に琉球から「薩摩」に渡り、広がったと伝えられています。「ねったぼ」はこのサツマイモを使った郷土料理で、鹿児島県をはじめ旧薩摩藩下の地方に広く伝承されています。 呼び名は「ねったぼ」「ねりくり」「ねったくり」などと、地域によっていくつかあるようです。主食代わりとしても、育ち盛りの子供たちのおやつとし…

No.4512

豚骨(とんこつ)料理の画像準備中 鹿児島県 2014-07-09 11:25:13 登録
【料理・グルメ】
豚骨(とんこつ)料理
鹿児島県の郷土料理のなかで最も豪快なものといえば、この豚骨が挙げられるでしょう。 日本一おいしい豚肉と評判の鹿児島黒豚の骨付き肉を大鍋にいれて、黒砂糖・焼酎・味噌などを使って長時間じっくりと煮込んだもので、とろけるように柔らかい食感と、甘味のある独特の風味を持ち、焼酎によく合うこの味は、鹿児島の代表的な郷土料理として…

No.4497

味噌だごの画像準備中 宮崎県 2014-07-08 19:49:09 登録
【料理・グルメ】
味噌だご
もろみに柚子の皮、ごま、一味唐辛子を混ぜ、丸めたものを天日で干す伝統的な保存食である。 手のひらより小さい乾燥しただご(団子)を家族で少量ずつ分け合って、ごはんの上にのせ、お茶漬けにして食されてきた。塩辛さから、食欲の無い時などに箸がすすんだという。 昔は、しょうゆも家庭で手作りされていたが、その際に出る麦や大豆の…

No.4478

魚ずしの画像準備中 宮崎県 2014-07-08 19:43:44 登録
【料理・グルメ】
魚ずし
宮崎ではサバ寿司のことを魚ずしと呼びます。元々の由来先は四国の高知の姿寿司で、四国から宮崎に移住した人が広めた食べ物らしいですが、現在は、宮崎の門川町を代表する名物郷土料理です。…

No.4476

ごんぐり煮の画像準備中 宮崎県/南那珂 2014-07-08 19:43:18 登録
【料理・グルメ】
ごんぐり煮
南那珂地域は古くからまぐろ、かつおの漁業の盛んな地域である。地元(南郷)では、まぐろの胃袋のことを「ごんぐり」と言い、これはいわば、マグロの胃袋の甘辛煮。 砂糖、しょうゆ、みりんなどで煮込んだごんぐり煮は、お総菜にも焼酎の肴にもいい。新鮮なまぐろが手に入る土地ならではの郷土料理である。…

No.4467

おび天の画像準備中 宮崎県 2014-07-08 19:40:53 登録
【料理・グルメ】
おび天
日南地方、飫肥市に古くから伝わる郷土料理です。さつま揚げによく似ていますが、飫肥の天ぷらは材料に魚肉の他、豆腐、黒砂糖を使うのが特徴です。揚げたてのアツアツを生姜醤油でいただくのが絶品です。…

No.4458

りゅうきゅうの画像準備中 大分県 2014-07-08 15:53:36 登録
【料理・グルメ】
りゅうきゅう
サバなどの切り身を甘めの醤油だれに漬けた一品。 さば、あじ、ぶりなどの季節ごとの魚の切り身をしょう油ダレ、薬味、ごまと合わせた漁師料理です。南部沿岸の地域ではご飯にのせ、茶漬けにしたものを温飯と呼んでいます。 ・りゅうきゅうとは、魚の切り身にネギ・ゴマをトッピングし、タレと絡めたもの。大分では郷土料理として昔か…

No.4452

焼きタケノコ姿ずしの画像準備中 大分県 2014-07-08 15:50:28 登録
【料理・グルメ】
焼きタケノコ姿ずし
竹林が多い竹田市九重野の郷土料理。 焼きタケノコをゆがいて軟らかくし、煮た鶏肉やシイタケ、グリーンピースなどを混ぜ込んだすし飯を詰めると出来上がり。適当な大きさに切り、一口で食べる。…

No.4446

松岡ずしの画像準備中 大分県 2014-07-08 15:48:54 登録
【料理・グルメ】
松岡ずし
大分市松岡地区に伝わる郷土料理「松岡ずし」の特徴は、身の中まで白くなるほど酢で強くしめた魚。甘酢を効かせ強く握ったご飯の上に、酢でしめて甘酢をくぐらせたアジの切り身を載せる。 全体を青ジソで巻き、おろしショウガとゴマを少々。よく効いた酢と塩、砂糖のバラ ンスが絶妙で、薬味のおかげで魚の臭みも感じない。…
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