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【牛肉】【部位】の検索結果


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49 件中 31~40件

No.5514

【牛肉】【部位】すねの画像準備中 日本 2016-07-26 15:00:00 登録
【食品・食材】
【牛肉】【部位】すね
運動量が多い為、脂肪がほとんどなく筋が多い。ゼラチン質を多く含み、肉の味が濃厚なのでだしをとるのに最適です。じっくり煮込む事により、コラーゲンが溶出して柔らかくなります。 ふくらはぎの部分で、筋肉が発達しており肉質はかため。長時間煮込むとコラーゲンが溶けだして、やわらかくなりおいしく食べられます。シチューやカレー、ポト…

No.5513

【牛肉】【部位】イチボの画像準備中 日本 2016-07-26 15:00:00 登録
【食品・食材】
【牛肉】【部位】イチボ
牛の臀部の先の肉です。牛の臀骨がH型なのでH-bone(エイチボーン)と呼び、そこから訛ってイチボと呼ばれるようです。 先の柔らかい部分をユッケや焼肉として使います。 それ以外の固い部分は小間切れ・シチュー用になります。 弾力のある赤身部位で先の柔らかい部分はステーキや焼き肉などに使い、それ以外の硬い部分は煮込み料理や…

No.5512

【牛肉】【部位】うちももの画像準備中 日本 2016-07-26 15:00:00 登録
【食品・食材】
【牛肉】【部位】うちもも
脂肪が少ない赤身。きめはやや粗いが柔らかく、肉質が均一のかたまりが取れるので、ローストビーフや大きな切り身肉の料理に適しています。 ・ステーキ ・ローストビーフ ・煮込み料理 ・すきやき…

No.5511

【牛肉】【部位】バラの画像準備中 日本 2016-07-26 15:00:00 登録
【食品・食材】
【牛肉】【部位】バラ
脂のよく入った部位です。これも焼肉以外でも一般的なお肉です。場所によって肩バラ・ともバラなどがあります。アバラとも呼ばれる通り体の下側にあります。 肉質はきめが粗く硬めで赤身と脂肪が層になっており、濃厚な風味が味わえます。煮込み料理から焼き肉・すき焼きまで幅広く使用できます。 ・煮込み料理 ・シチュー ・焼き肉 ・すき…

No.5510

【牛肉】【部位】ヒレの画像準備中 日本 2016-07-26 15:00:00 登録
【食品・食材】
【牛肉】【部位】ヒレ
サーロインの脊椎内側の細長い筋肉部分です。一頭から少ししかとれないために高級品とされています。しかし、サシや脂が極端にないので甘みにかけ、特に美味しいとは言えません。 最も柔らかい肉質できめが細かく脂肪・筋がほとんどありません。大きな牛でもわずかしか取れないので貴重な最高級肉です。 ・ステーキ ・ローストビーフ ・カツ…

No.5509

【牛肉】【部位】サーロインの画像準備中 日本 2016-07-26 15:00:00 登録
【食品・食材】
【牛肉】【部位】サーロイン
焼肉屋さんではあまり見かけませんが、ステーキ肉としてよく聞きます。サーロインとフィレ部分を、骨をはさんで一枚のステーキとして焼いたモノを、Tボーンステーキと呼びます。 ヒレについで柔らかく、きめが細かく脂の上質な旨みをともなった牛の最高部位のひとつです。ステーキとしてよく使われ、1センチ以上の厚切りにして焼くと肉汁が逃…

No.5508

【牛肉】【部位】リブロースの画像準備中 日本 2016-07-26 15:00:00 登録
【食品・食材】
【牛肉】【部位】リブロース
脂肪が多く霜降りになりやすく見栄えも良い。肉質はきめ細かくて柔らかく、風味もある優れた肉質です。 ・ステーキ ・ローストビーフ ・すきやき ・しゃぶしゃぶ…

No.5507

【牛肉】【部位】らんいちの画像準備中 日本 2016-07-26 15:00:00 登録
【食品・食材】
【牛肉】【部位】らんいち
やわらかい赤身肉。あっさり味で比較的いろんな料理と愛称がよい肉です。中でも赤身のステーキ、ローストに適しています。…

No.5506

【牛肉】【部位】トウガラシの画像準備中 日本 2016-07-26 15:00:00 登録
【食品・食材】
【牛肉】【部位】トウガラシ
牛の肩から腕にかけての部位で肩甲骨付近のお肉 牛一頭から少量しかとれない希少部位。 赤身のうま味があり、肉汁がジュワっと広がる。高級ローストビーフやユッケ、タタキなどに使われることも。…

No.5505

【牛肉】【部位】ウワスジの画像準備中 日本 2016-07-26 15:00:00 登録
【食品・食材】
【牛肉】【部位】ウワスジ
牛の肩肉の一部のミスジとつながる部位。脂は少なめである。
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