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2016-07-26 15:00:00 登録

No.5568

【馬肉】【部位】たてがみ

地域
日本
カテゴリ
食品・食材
たてがみの部分にあたるコウネ(コーネ)ですが、ここは馬にしかない部位でありゼラチン質が多く含まれています。甘みや歯ごたえがありますが、口に含むととろけるようで、馬刺しとして食べられます。
馬肉の中でも人気のある部位で、馬にしかない希少な部位です。脂分とゼラチン質で構成される真っ白なお肉は、お刺身で独特の触感と甘みを味わうのがいちばんです。
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