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2016-07-26 15:00:00 登録

No.5502

【牛肉】【部位】ミスジ

地域
日本
カテゴリ
食品・食材
牛の肩甲骨の裏側の部位。
肩部分の中程の赤身肉です。一頭からとれる量が少なく、肉質が良いために焼肉メニューとして目にする事が少ないかも知れません。主に刺身やタタキなどで食べるようです。もちろん焼肉としても食べます。
1頭から2キログラムほどしか取れないセレブな部位。ゼラチン質が多く、うま味が濃厚。肉の厚さで食感が変わる玄人向けな部位。
木の葉のようなかわいい形と美しい霜降りで口の中でトロける感があります。
・すきやき
・しゃぶしゃぶ
・肉じゃが
・煮込み
・スープ
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