詳細情報

2014-11-05 12:28:16 登録

No.4746

五箇山豆腐(堅豆腐)

地域
富山県/五箇山地方
カテゴリ
料理・グルメ
田楽などにして食べる。

ユネスコ世界文化遺産の合掌造り集落がある五箇山の名物。地元では「とっぺ」とも呼ばれる豆腐で、五箇山の人々が効率よくたんぱく質を取るために考え出されたという。山の湧水と地場産大豆を使い、10kgほどの重石をして時間をかけて水分を抜き取るため、豆腐を縄で縛って持ち運んでも崩れないほどの堅さに。素朴で味わい深い豆腐は、そのままでも、煮物や田楽、揚げ出し豆腐などでもおいしい。五箇山の食事処で。
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