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112 件中 1~10件

No.5590

【羊肉】【部位】マトンの画像準備中

日本

【羊肉】【部位】マトン

【食品・食材】
マトンは2歳以上の成羊の肉で、ラム肉に比べてやや赤みがかった色をしています。ラムに比べると風味が豊かで、程よく歯ごたえもあり、とても味わい深いお肉です。マトンは、その昔に広く出回った低品質冷凍物のせいで、一般的に「臭い」というイメージが強いです。また、マトンは、体内の脂肪の燃焼を助けてくれる「カルチニン」の含有量が飛び…

2016-07-26 15:00:00 登録

No.5589

【羊肉】【部位】ラムの画像準備中

日本

【羊肉】【部位】ラム

【食品・食材】
ラムは生後1年未満の仔羊の肉で、その色は淡いピンク色をしています。マトンほど羊の風味はありませんが、牛肉や豚肉などの他の食肉と比べても非常にやわらかい肉質で、コレステロールも溜まらず、ビタミンなどが豊富で栄養タップリ、消化が良い、レアでおいしく食べられるなど、本当にたくさんの魅力がある食材です。西洋料理では高級食材とし…

2016-07-26 15:00:00 登録

No.5588

【羊肉】【部位】バラの画像準備中

日本

【羊肉】【部位】バラ

【食品・食材】
お腹の部分の肉で、脂肪分が多めです。煮込み料理に適していて、その他加工用にも使われる部位です。日本では、それほど多く流通していません。…

2016-07-26 15:00:00 登録

No.5587

【羊肉】【部位】モモの画像準備中

日本

【羊肉】【部位】モモ

【食品・食材】
最も脂肪が少ないので、あっさりとして食べやすい部位です。やわらかい部分はステーキやローストに適していて、かたい部分は煮込み料理に用いられます。 細かい部位によって脂のつき具合や筋繊維のキメなどに若干ばらつきがありますが、全体的に脂身は少なめで、ラム肉ならではの肉質のやわらかさをお楽しみいただける部位です。…

2016-07-26 15:00:00 登録

No.5586

【羊肉】【部位】肩の画像準備中

日本

【羊肉】【部位】

【食品・食材】
脂肪が多く羊肉特有のにおいがあるので、脂肪を取り除いてから調理します。筋が多く肉質がかためなのでしっかり筋切りをし、煮込み料理にするのがおすすめです。…

2016-07-26 15:00:00 登録

No.5585

【羊肉】【部位】肩ロースの画像準備中

日本

【羊肉】【部位】肩ロース

【食品・食材】
赤身と脂肪のバランスがよく、旨味のある部位。やわらかくて食べやすいので、厚切りのステーキや焼き肉などでおいしく食べられます。 筋肉繊維が非常に細かく、赤身に程良く脂身が入っているのが特徴です。サシ状の脂身もよく見られ、一見すると高級牛肉と見分けがつかないほどの高品質な部位です。…

2016-07-26 15:00:00 登録

No.5584

【羊肉】【部位】ロースの画像準備中

日本

【羊肉】【部位】ロース

【食品・食材】
牛肉でいうとロースに当たる部分。肉質はとてもやわらかく、羊肉の中でも最上の部位。ローストやステーキに適しています。骨付きロースは「フレンチラック」と呼ばれていて、これを肋骨ごとにカットしたものが「ラムチョップ」です。 仔羊一頭からたったの500グラム程度しかとれない希少部位で、ほぼ100%の赤身でありながら、肉質が非常…

2016-07-26 15:00:00 登録

No.5583

【馬肉】【部位】ハツ (心臓)の画像準備中

日本

【馬肉】【部位】ハツ (心臓)

【食品・食材】
脂肪が少なくアッサリとした淡白な味わいが特徴です。 食感はサクサク・コリコリした感じで、お味はアッサリしています。…

2016-07-26 15:00:00 登録

No.5582

【馬肉】【部位】シンタマの画像準備中

日本

【馬肉】【部位】シンタマ

【食品・食材】
モモ系の中でほかの部位より肉質が柔らかいと言われるのが「シンタマ」です。 シンタマの中の「シンシン」と呼ばれる小分割部位は肉のキメが細かくより柔らかい部位になります。柔らかいモモ系。…

2016-07-26 15:00:00 登録

No.5581

【馬肉】【部位】ランプの画像準備中

日本

【馬肉】【部位】ランプ

【食品・食材】
お尻のところの部位。モモ系の中で、最も味がしっかりしているという評価もあります。 肉質もしっかりしているので馬刺しでは 薄切りでいただくととても美味しいです。モモ系の中でも最上級。…

2016-07-26 15:00:00 登録

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