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201 件中 41~50件

No.4445

巻狩鍋の画像準備中 大分県 2014-07-08 15:48:41 登録
【料理・グルメ】
巻狩鍋
久住町の郷土料理、巻狩鍋の歴史は古い。町内の猪鹿狼(いから)寺所蔵の文献によると、源頼朝の命で梶原景高が1187(文治3)年、阿蘇から豪族を連れてこの地に入り、巻き狩り(四方から取り巻き、獣を追いつめて捕らえる猟)をした。一帯は殺生禁断の地で、イノシシが多く捕れたという。巻狩鍋は冬場の貴重なタンパク源として猟師に受け継…

No.4441

冷や汁の画像準備中 大分県 2014-07-08 15:47:26 登録
【料理・グルメ】
冷や汁
冷や汁は鎌倉時代に宮崎県で生まれたと言われるが、県内でも沿岸部を中心にいろいろな料理の仕方が定着しており、今では大分県の郷土料理となっている。 佐伯市蒲江では、その日の朝に水揚げされた魚をあぶり、ほぐした魚の身をすり鉢ですり、みそとだし汁を加えて混ぜる。これに薬味を載せると出来上がり。氷で冷やし、ご飯にかける。…

No.4435

鶏汁の画像準備中 大分県 2014-07-08 15:46:00 登録
【料理・グルメ】
鶏汁
玖珠九重地方の郷土料理の鶏汁(けいじる)。鶏肉とゴボウ、こんにゃく、レンコン、サトイモなどを砂糖やしょうゆなどで煮る料理。 昔は盆や正月、祭りなど人が集まる時には欠かせないごちそうだった。家で飼っている鶏と、家にある野菜で作る最高のおもてなし。…

No.4434

とっきんずしの画像準備中 大分県 2014-07-08 15:45:05 登録
【料理・グルメ】
とっきんずし
珍しい名前が付いたこのいなりずしは日田市津江地方の郷土料理。 「とっきん」とは頭巾を意味する言葉。津江地方の祭りでは近所の人たちが重箱を持 ち寄って交流を深めるのが習わしで、昔は必ずといっていいほど、このとっきんずしが入っていた。…

No.4427

鯛麺の画像準備中 大分県 2014-07-08 15:42:49 登録
【料理・グルメ】
鯛麺
キツネ踊りやクルマエビで有名な姫島村の郷土料理。うどんの上に、瀬戸内で取れたタイを丸ごと載せた、漁師の島らしい男っぽい料理。 鯛麺は結婚式で両家の親族が初めて「対面」する時に出されていた、めでたい料理。昔の人が対面と「タイとめん」をかけて名付けたという。…

No.4420

子育てだんご汁の画像準備中 大分県 2014-07-08 15:09:43 登録
【料理・グルメ】
子育てだんご汁
小麦粉を練って作っただんごと季節の野菜が入ったみそ味の汁物「だんご汁」は、大分の郷土料理の一つだが、玖珠地方の「子育てだんご汁」は出産直後の女性に食べさせるもの。 昔から、もち米は「母乳の出が良くなる」と言われている。だんごの形は土地によって異なるが、玖珠の丸いだんごは赤ちゃんが丸々と丈夫に、円満な人柄に育つようにと…

No.4414

きじめしの画像準備中 大分県/玖珠郡 2014-07-08 15:08:15 登録
【料理・グルメ】
きじめし
玖珠郡の郷土料理。 鶏肉と比べるとタンパク質が多く、脂質は少なく、カロリーは約半分というヘルシーな食材、キジ肉。リン、カリウムなどのミネラルを多く含み、必須アミノ酸も豊富。…

No.4413

がん汁の画像準備中 大分県/宇佐市 2014-07-08 15:07:46 登録
【料理・グルメ】
がん汁
宇佐市内を流れる駅館川などで取れたモクズガニを使う。秋から春ごろまでがおいしいとされる、宇佐市の代表的な郷土料理の一つ。 カニは包丁でぶつ切りにした後、ミキサーで細かく砕いて、殻から身や内臓を汁の中に出す。汁に熱を加えると、タンパク質などの成分がふわふわとした固まりになって浮かび上がる。昔ながらの調理方法では、カニを…

No.4412

がめ煮の画像準備中 大分県 2014-07-08 15:07:28 登録
【料理・グルメ】
がめ煮
「がめ煮」は博多では筑前煮とも呼ばれるが、日田市天瀬町の郷土料理。 名前の由来は、博多弁でいろいろな物を交ぜる意味の「がめ繰り込む」からだといわれている。肉と野菜がいっぱいのもてなし料理で、名前と一緒に天瀬地方まで伝わってきた。…

No.4410

オランダの画像準備中 大分県 2014-07-08 15:06:56 登録
【料理・グルメ】
オランダ
オランダはナスとニガウリのみそ煮、国東地方で古くから地域の人に愛されてきた郷土料理。 ナスとニガウリは昔から、国東地方のどの家庭でも栽培されていた。8月に入ると収穫が始まるが、次々と実がなるため、処分に困ることもあった。大量にできたナスとニガウリを効率よく処理するために考案されたのがオランダ。…
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