詳細情報

2015-11-16 09:43:09 登録

No.5418

クエ料理

地域
和歌山県
カテゴリ
料理・グルメ
アラ、モロコなどの呼び名もある魚で、成魚は1m以上にもなり希少な高級魚として人気。本州中部以南の各地で獲れるが紀伊半島では養殖も盛ん。クエの研究施設があり「紀州本九絵」で売り出している白浜町、「紀州梅くえ」「大瀬戸の本九絵」の名で出荷する串本町、天然クエを提供している日高町などにはクエ料理を提供する料理店や宿が多い。見かけはグロテスクだが、脂の乗った透明感のある白身は上品で深みのある味わいで、身と皮の間のゼラチン質は天然のコラーゲンがたっぷり。10~12月が旬でクエ鍋、薄造り、唐揚げ、あら煮などで。
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